Mescolate in un contenitore dai bordi alti l'acqua con la farina di ceci fino a far sciogliere tutti i grumi. Aggiungere il sale e mescolare accuratamente. Lasciate riposare la miscela per 2 ore circa rimescolando di tanto in tanto. Ungere una teglia (in rame stagnato sarebbe la scelta migliore, ma valida alternativa sono le teglie di alluminio...

escolare 300 gr di carne macinata scelta con sale, pepe, 2 uova, 3 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di latte, un filo di olio extra vergine di oliva e pane grattugiato quanto basta per dare la giusta consistenza. Formare le polpette e farcire con 100 gr di Bontazola dolce a dadini e pezzetti di noci. Passare le polpette nell'uovo...

Sbattere 3 uova, aggiungere 200 gr di Crescenza di capra, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, 50 gr di olive verdi a pezzetti, un mazzetto di erba cipollina tritata, 200 gr di farina e 1 bustina di lievito per impasti salati. Versare l'impasto a cucchiaiate in una teglia...

ortare a ebollizione l'acqua in un paiolo di rame o in una casseruola preferibilmente d'acciaio a fondo spesso. Quando l'acqua sta per bollire salatela. Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta. Eseguite quest'operazione velocemente perché è a questo punto che si possono formare i grumi. Lasciate cuocere...

Prendete il pancarre' e tagliate le fette in 2,nel frattempo in un contenitore unite la crescenza e le salsicce private della pelle,salate(non tanto). Mescolate per bene e spalmate sulle fette il composto...