Lavare le patate sotto acqua corrente, lessarle in acqua salata per 40 minuti .Appena le patate sono cotte ritirarle, farle leggermente raffreddare, spellarle e passarle allo schiacciapatate in un'ampia ciotola. Unire quindi, continuando a mescolare, il sale, pepe, il Parmigiano grattugiato (lasciandone da parte un po' per cospargere la...