Zeppole sarde alla Cagliaritana

Far bollire le patate in abbondante acqua salata, una volta cotte torglierle dall'acqua di cottura e farle raffreddare, spellarle appena raffreddano.

In un pentolino far scaldare il latte, una volta caldo prendere due ciotole, in una sciogliere il lievito di birra con un po' del latte, in un'altra ciotola sciogliere lo zafferano con un altro poco del latte tiepido.

Grattugiare la buccia delle arance e tenere la scorza da parte, spremere le arance e conservare il succo.

Procurarsi un grande contenitore, passare le patate nel passaverdure, spezzettare anche la ricotta e passarla nel passaverdure.

Unire le uova intere la scorza grattugiata delle arance e un pizzico di sale; iniziare ora ad aggiungere i liquidi, il succo delle arance, la grappa e poco alla volta il latte, iniziando anche a mescolare l'impasto con le mani, aggiungere poi il lievito di birra sciolto e continuare a mescolare l'impasto con le mani con movimenti circolari e schiacciando l'impasto con il palmo.

Aggiungere ora la farina mischiata al lievito, continuare a mescolare incorporando così la farina.

Aggiungere per ultimo lo zafferano sciolto nel latte e continuare a impastare con le mani per 15 minuti circa finché l'impasto non assumerà un aspetto colloso e omogeneo.

Mettere poi a lievitare l'impasto per circa mezz'ora coperto con un canovaccio: l'impasto aumenterà di volume e inizieranno a formarsi delle bolle.

Nel frattempo mettere a scaldare un litro e mezzo di olio di semi.

Riprendere ora l'impasto, infarinare il tavolo da lavoro e a cucchiaiate formare tante palline di impasto e posarle sul piano; procedere così fino a terminare l'impasto.

Infarinarsi le mani, prendere ad una ad una le palline di impasto, con il pollice fare delicatamente un buco al centro rigirando la zeppola tra le meni delicatamente senza rovinarla cercando di farla rotondeggiante il più possibile.

Versare velocemente la zeppola nell'olio bollente; quando tenderà a salire a galla, rigirarla aiutandosi con una forchetta e farla cuocere finché non sarà dorata; cercare di versare 5 o 6 zeppole contemporaneamente nell'olio in modo da velocizzare il procedimento.

Non appena hanno assunto un bel colorito dorato scolarle su carta assorbente e prima che si freddino del tutto passarle nello zucchero semolato cospargendole completamente.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Make Delicious Food:
http://makedelifood.blogspot.it/2016/02/zeppole-sarde-ricetta-originale.html#more

Tempi

• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi

• 1 kg di farina
• 250 g di ricotta
• 500 g di patate rosse
• 500 ml di latte
• 3 bustine di zafferano
• 3 arance (buccia e succo)
• 1/2 bicchierino di grappa
• 3 uova
• 75 g di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito
• olio di semi
• zucchero semolato