Timballo con ricotta e funghi

Pulire i funghi privandoli del terriccio, lavarli con una pezza umida e tagliarli a fettine non troppo sottili.

In una casseruola mettere 30 grammi di burro e l'aglio tritato, farlo rosolare, unire i funghi e farli insaporire.

Spruzzarli con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungere un mestolo di brodo e continuare la cottura dopo averli salati e pepati.

Nel frattempo mescolare in una terrina la carne tritata con la mollica bagnata nel latte, due uova, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata.

Con il composto formare delle polpettine e farle dorare in una padella con un poco di olio.

Nel burro rimasto fare imbiondire la cipolla tritata, unire il riso e portarlo a cottura diluendo poco alla volta con il brodo e girando di tanto in tanto come per un comune risotto.

Fare rassodare le uova rimaste in acqua bollente per 8 minuti, quindi sgusciarle e tagliarle a fette.

Ungere uno stampo a bordi alti e lisci, cospargerlo di pangrattato e rivestire il fondo e le pareti con parte del risotto.

Riempire alternando strati di sugo di funghi con fette di uovo sodo, fette di ricotta e polpettine.

Terminare con uno strato di risotto e fare cuocere tutto in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti circa.

Levare dal forno, capovolgere lo stampo su un piatto di portata e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 600 g. di riso
• 80 g. di burro o margarina
• 1 cipolla
• 2 litri e ½ di brodo
• 200 g. di polpa di manzo tritata
• la mollica di due panini bagnata nel latte
• 200 g. ricotta
• 4 uova
• 40 g. di parmigiano reggiano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 800 g. di funghi di coltura
• uno spicchio di aglio
• noce moscata
• olio quanto basta
• pangrattato
• sale e pepe