Spaghetti con alici

Nel paese di Cassano Allo Ionio, in Calabria, è tradizione cucinare questo piatto alla vigilia di Natale.

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Cuocere gli spaghetti normalmente non salandoli troppo perché le alici già contengono sale.

A metà cottura della pasta accendete la fiamma di un pentolino dove avrete messo un dito d'olio e.v.o. e uno spicchio d'aglio tagliato a metà; fate soffriggere un minuto e aggiungete le alici (se sono sott'olio scolatelo, meglio ancora se sono quelle sotto sale perché rimangono belle compatte; in tal caso pulitele un'ora prima, lavatele e fatele scolare).

Continuate a soffriggere ancora qualche minuto, spegnete il fuoco e aggiungete il peperoncino, scolate la pasta lasciando un po' di acqua di cottura di modo che non si asciughi troppo e crei una po' di sughetto; versate il tutto negli spaghetti, aggiungendo una manciata di pepe.

Versioni alternative prevedono l'assenza del peperoncino, oppure l'aggiunta di peperoncino piccante, peperone secco, o anche mollica di pane.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 gr di pasta tipo spaghetti
• un vasetto di alici sott'olio oppure
• circa 8/10 alici sotto sale
• un cucchiaino colmo di peperoncino macinato dolce
• aglio
• sale e pepe q.b
• olio extra vergine d'oliva