Sfogliatelle frolle

Mettete l'acqua sul fuoco in un tegame e quando sta quasi per bollire buttatevi dentro il semolino a pioggia e fatelo cuocere per circa 10 minuti.

Stemperate la ricotta con una forchetta o passatela per il passaverdure e unitevi lo zucchero, le uova, la cannella, la vaniglia, i canditi ed infine il semolino, che nel frattempo si sarà raffreddato.

Avrete già preparato un paio di ore prima la pasta.

Stendetela dello spessore di un mezzo cm.

scarso e regolatevi come se doveste fare dei grossi panzerotti, fate cioè dei mucchi di ripieno sulla sfoglia.

Tagliate con un tagliapaste rotondo o con un bicchiere dall'imboccatura abbia un lato rettilineo.

Infornate in forno di medio calore, dopo aver spennellato la superficie dei dolci con rosso d'uovo: quando saranno freddi spolverizzateli di zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per la pasta:
• 1000 g di farina
• 400 g di zucchero
• 400 g di sugna
• 200 g di acqua
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 tuorlo d'uovo
• 5 g di ammoniaca
• Per il ripieno:
• 100 cl di acqua
• 300 g di semolino grosso
• 500 g di ricotta
• 500 g di zucchero
• 20 g di sale
• 4 uova
• 1 pizzico di vaniglia
• 100 g di scorzetta d'arancia tritata