Sfogliatelle ricce
Preparazione
(Campania) INGREDIENTI 16 dischi di pasta per sfogliatelle, 2 cucchiai di farina per il piano da lavoro, 150 g di semolino, 50 g di burro, 150 g di ricotta, 180 g di zucchero a velo, 1 uovo, 1 tuorlo, 80 g di canditi, cannella in polvere, 1 bustina di vanillina, sale fino.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 40 minuti PROCEDIMENTO Portate a bollore 4 0 5 bicchieri di acqua salata, versatevi a pioggia il semolino mescolando con un cucchiaio di legno, abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti, sempre mescolando.
Versate il semolino in una ciotola, lasciatelo intiepidire.
Lavorate con una forchetta la ricotta, in modo da ammorbidirla, incorporatevi lo zucchero (150 g), la cannella e la vanillina, mescolate bene con la forchetta e aggiungete il semolino, sempre mescolando, un uovo intero, leggermente sbattuto con la forchetta.
Tagliate i canditi a cubetti di 5 mm.
di alto e amalgamateli al ripieno.
Foderate con carta da forno una placca.
Distribuite sopra al piano da lavoro infarinato i dischi di pasta e spennellate i bordi con l'uovo sbattuto.
Appoggiate un sedicesimo di ripieno su ogni disco.
Ripiegate il disco in due parti formando delle mezzelune, premete i bordi.
Sistemate le sfogliatelle sopra alla placca.
Fondete il burro a fuoco dolce e spennellate la metà sopra alla sfogliatelle.
Scaldate il forno a 200° e cuocetevi le sfogliatelle per 20 minuti mettendo la placca a metà altezza.
Togliete la placca dal forno e spennellate ancora con il burro rimasto, rimettete in forno e fate cuocere per altri 10 minuti per dorarle.
Toglietele dal forno e appoggiatele sopra un vassoio, spolverizzate con lo zucchero a velo e servitele calde o tiepide.
LA PASTA INGREDIENTI 350 g di farina più 3 cucchiai per il piano da lavoro, 320 g di burro, sale fino.
Preparazione: 10 minuti Cottura: 6 minuti PROCEDIMENTO Setacciate sale e farina sul piano da lavoro e incorporatevi 120 g di burro freddo a pezzettini.
Lavorate i due ingredienti con la punta delle dita in modo da formare delle pallottoline e raggruppatele in un mucchietto e nel centro versatevi 7-8 cucchiai di acqua ghiacciata (aggiungetela poco per volta fino ad ottenere un impasto sodo) e impastate con le punta delle dita.
Date all'impasto la forma di una palla e infarinatelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per almeno 3 ore.
(potete preparare la pasta anche il giorno prima).
Stendete l'impasto in una sfoglia alta 2 mm dandole la forma di un rettangolo di 70x48 cm e ricavate 4 strisce lunghe 70 cm e larghe 12 cm.
Spennellate ogni striscia con 150 g di burro (fuso e lasciato intiepidire).
Sovrapponete una sull'altra le 4 strisce, dopo averle unte e lasciatele riposare in frigo per un'ora.
Arrotolate strettamente le strisce su se stesse, formando un rotolo alto 12 cm, poi tagliatelo in 16 fettine a forma di spirale.
Spennellate con 50 g di burro fuso, appoggiate le fettine sopra una placca ricoperta di carta da forno.
Lasciate riposare 3 ore in frigo.
Riportate le fettine sopra il piano di lavoro infarinato e schiacciatele leggermente, prima con il palmo delle mani e poi con il mattarello in modo da ottenere dei dischi sottili 2/3 mm.
Rigirate ogni disco in modo che la parte che si trovava a contatto con il piano di lavoro si trovi ora verso l'alto, ora i dischi sono pronti per essere farciti e cotti.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 40 minuti PROCEDIMENTO Portate a bollore 4 0 5 bicchieri di acqua salata, versatevi a pioggia il semolino mescolando con un cucchiaio di legno, abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti, sempre mescolando.
Versate il semolino in una ciotola, lasciatelo intiepidire.
Lavorate con una forchetta la ricotta, in modo da ammorbidirla, incorporatevi lo zucchero (150 g), la cannella e la vanillina, mescolate bene con la forchetta e aggiungete il semolino, sempre mescolando, un uovo intero, leggermente sbattuto con la forchetta.
Tagliate i canditi a cubetti di 5 mm.
di alto e amalgamateli al ripieno.
Foderate con carta da forno una placca.
Distribuite sopra al piano da lavoro infarinato i dischi di pasta e spennellate i bordi con l'uovo sbattuto.
Appoggiate un sedicesimo di ripieno su ogni disco.
Ripiegate il disco in due parti formando delle mezzelune, premete i bordi.
Sistemate le sfogliatelle sopra alla placca.
Fondete il burro a fuoco dolce e spennellate la metà sopra alla sfogliatelle.
Scaldate il forno a 200° e cuocetevi le sfogliatelle per 20 minuti mettendo la placca a metà altezza.
Togliete la placca dal forno e spennellate ancora con il burro rimasto, rimettete in forno e fate cuocere per altri 10 minuti per dorarle.
Toglietele dal forno e appoggiatele sopra un vassoio, spolverizzate con lo zucchero a velo e servitele calde o tiepide.
LA PASTA INGREDIENTI 350 g di farina più 3 cucchiai per il piano da lavoro, 320 g di burro, sale fino.
Preparazione: 10 minuti Cottura: 6 minuti PROCEDIMENTO Setacciate sale e farina sul piano da lavoro e incorporatevi 120 g di burro freddo a pezzettini.
Lavorate i due ingredienti con la punta delle dita in modo da formare delle pallottoline e raggruppatele in un mucchietto e nel centro versatevi 7-8 cucchiai di acqua ghiacciata (aggiungetela poco per volta fino ad ottenere un impasto sodo) e impastate con le punta delle dita.
Date all'impasto la forma di una palla e infarinatelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per almeno 3 ore.
(potete preparare la pasta anche il giorno prima).
Stendete l'impasto in una sfoglia alta 2 mm dandole la forma di un rettangolo di 70x48 cm e ricavate 4 strisce lunghe 70 cm e larghe 12 cm.
Spennellate ogni striscia con 150 g di burro (fuso e lasciato intiepidire).
Sovrapponete una sull'altra le 4 strisce, dopo averle unte e lasciatele riposare in frigo per un'ora.
Arrotolate strettamente le strisce su se stesse, formando un rotolo alto 12 cm, poi tagliatelo in 16 fettine a forma di spirale.
Spennellate con 50 g di burro fuso, appoggiate le fettine sopra una placca ricoperta di carta da forno.
Lasciate riposare 3 ore in frigo.
Riportate le fettine sopra il piano di lavoro infarinato e schiacciatele leggermente, prima con il palmo delle mani e poi con il mattarello in modo da ottenere dei dischi sottili 2/3 mm.
Rigirate ogni disco in modo che la parte che si trovava a contatto con il piano di lavoro si trovi ora verso l'alto, ora i dischi sono pronti per essere farciti e cotti.
