Risotto ai carciofi con brodo vegetale

Per realizzare questa ricetta si possono utilizzare sia cuori di carciofo surgelati che freschi.

Preparate il brodo vegetale: lavate bene le verdure e sbucciatele; poi tagliate la cipolla in quattro parti, il sedano a metà, la carota a metà e poi in quattro parti. Versate le verdure nell'acqua poco salata e lasciate cuocere fino a quando le verdure risulteranno morbide.

Frullate le verdure con un frullatore ad immersione, aggiustate di sale se occorre: il brodo è pronto per essere utilizzato.

Tuffate nel brodo i cuori di carciofo surgelati e cuocete per 5 minuti circa; estraeteli con l'aiuto di una schiumarola e lasciateli scolare per un paio di minuti.

Eliminate la foglia di alloro dal brodo, frullate le verdure con l'aiuto del frullatore ad immersione e tenete da parte il brodo in caldo per il risotto.

Pulite i carciofi ricavando i cuori che dovranno essere posti in una terrina con poca acqua acidulata con 1 limone tagliato in 4 parti per 15 minuti circa.

Riprendete i cuori, privateli dell'eventuale barbetta interna e tagliateli a fette sottili.

Mettete in una padella lo spicchio di aglio schiacciato, un filo d'olio; non appena l'olio comincerà a sfrigolare aggiungete i carciofi; salate e pepate leggermente. Fateli saltare per 5 minuti circa.

A fine cottura aggiungete un cucchiaio di olio, la metà del prezzemolo ben lavato e tritato. Tenete da parte.

Sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a fette molto sottili e mettetela in una pentola con un filo d'olio.

Appena la cipolla sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Unite a poco a poco il brodo vegetale per la cottura al dente del risotto.

10 minuti prima di completare la cottura aggiungete i carciofi e fateli ben amalgamare al risotto.

5 minuti prima di completare la cottura aggiungete il formaggio ed amalgamatelo agli ingredienti.

Aggiungete poco pepe macinato al momento e rimescolate bene.

Lasciate mantecare il risotto per 5 minuti circa. Servite caldo distribuendo sui piatti il prezzemolo tritato.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 3 persone

• 200 g di riso per risotti
• 150 g di cuori di carciofo surgelati (oppure freschi)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 70 g di formaggio cremoso
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe qb
• Per 1,5 l di brodo vegetale:
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro