Rigatoni funghi e noci

Pulire accuratamente i funghi porcini e i pleurotus: strofinarli con un panno appena inumidito; togliere il gambo ai funghi porcini e, delicatamente, con l'aiuto di un coltellino, tagliare via la parte finale più fibrosa; raschiare delicatamente per eliminare gli eventuali residui di terra. Tagliarli in lamelle non troppo sottili.

Trasferire i funghi in un tegame basso e largo in è stato scaldato in un poco olio extra vergine di oliva uno spicchio d'aglio schiacciato e vestito.

Trifolare il funghi su fiamma piuttosto sostenuta, mescolando spesso fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione. Spegnere e salare.

Tritare grossolanamente i funghi a coltello lasciano qualche pezzetto un pochino più grosso. Passare al tritatutto le noci insieme al prezzemolo, unire ai funghi e completare con il parmigiano reggiano. Allungare con olio extra vergine di oliva sino ad avere un composto morbido ma consistente.

Preparare a parte la salsa al prezzemolo frullando prezzemolo e aneto con tanto olio extra vergine di oliva quanto serve per ottenere una salsina molto fluida.

Cuocere i rigatoni, scolarli e trasferirli nel ragù di funghi e noci.
Impiattare singolarmente versando un cucchiaio di salsa al prezzemolo sul fondo di ciascun piatto e completando con una grattata di pepe nero in grani.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Semplicemente Cucinando:
http://www.semplicementecucinando.it/recipe-items/rigatoni-con-funghi-e-noci/

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo rigatoni
• 150 g di funghi porcini
• 150 g di pleurotus
• 100 g di noci tostate
• parmigiano reggiano
• prezzemolo
• aneto
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani