Ravioli russi

Impastare la farina con lo yogurt e solo 1 pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente spalmabile.

Se risultasse troppo molle, aggiungere altra farina.

Lasciare riposare per ½ ora.

Lavorare la ricotta, ammorbidire con il tuorlo e insaporire con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Stendere la pasta, collocare piccole quantità di ricotta e ricoprire con altra pasta.

Fare aderire, ritagliare dei ravioli rotondi attorno al ripieno e chiudere i bordi schiacciandoli con le dita.

Lessare i ravioli per 5 minuti in acqua salata, scolarli e sistemarli in una pirofila imburrata.

Lavorare il mascarpone con lo yogurt, bagnare con il burro fuso e coprire i ravioli con questo condimento.

Cuocere in forno per 5 minuti e servire ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 24 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 34 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g. di ricotta
• 1 tuorlo
• sale
• pepe
• noce moscata
• 125 g. di yogurt magro
• 30 g. di parmigiano
• 100 g. di mascarpone
• 50 g. di burro
• 250 g. di yogurt magro
• 400 g. di farina
• sale
• pepe