Rana pescatrice con pesto di mandorle e bottarga

Preparare il pesto di mandorle: scottare in acqua bollente i pomodori pachino per 2 minuti, scolarli, raffreddarli un attimo sotto l'acqua corrente e spellarli. Raccogliere nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti, pomodori compresi, e frullare il tutto aggiungendo a filo l'olio extra vergine di oliva. Salare e pepare alla fine.

Cuocere i tranci di rana pescatrice in una padella anti aderente in cui è stato scaldato un filo di olio extra vergine di oliva; cuocere per poco più di 5 minuti ciascun lato cercando di girare i trancetti una sola volta.

Distribuire su ciascun piatto un cucchiaio di pesto di mandorle, adagiare sopra il pesce, cospargere con una grattata di ricotta salata, una generosa pizzicata o, meglio ancora, delle sottili scagliette di bottarga e guarnire con erba cipollina fresca.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Semplicemente Cucinando:
http://www.semplicementecucinando.it/recipe-items/rana-pescatrice-pesto-mandorle-bottarga/

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 tranci di rana pescatrice
• 50 g di mandorle pelate
• 50 g di basilico
• 1 cucchiaio di pecorino grattato
• 3 pomodori pachino
• timo
• sale
• pepe
• olio extra vergine di oliva
• limoni