Rana pescatrice dell'adriatico allo zafferano

Mettere lo zafferano in una tazzina di acqua tiepida per 20 minuti.

Pulire il pesce e metterlo in una larga padella con l'olio, lo scalogno tritato, il sale e 2 tazzine d'acqua.

Cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed unire l'acqua con lo zafferano; far cuocere ancora 5 minuti a fuoco più vivace.

Ultimata la cottura cospargere il pesce con il grana grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coda di rospo (rana pescatrice) di 2000 g
• 12 stimmi di zafferano
• 1 scalogno
• 15 g di formaggio grana grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale