Penne alla ricotta

Cuocete 10 minuti le biete tagliate a pezzetti in una pentola con l'acqua salata.

Intanto in una terrina passate la ricotta al setaccio per evitare i grumi; aggiungete un po' di burro, il parmigiano e un pizzico di noce moscata grattugiata.

Buttate la pasta nell'acqua bollente, scolatela a cottura insieme alle bietole e aggiungetela alla ricotta; mescolate bene e servite caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo penne
• 200 g di ricotta morbida
• 3 mazzo di bietole
• Noce moscata
• Burro
• Formaggio parmigiano
• Sale
• Pepe