Pansoti alla genovese

Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale.

Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto.

Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti.

Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due.

Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette.

Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli.

Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato.

Mescolateli e serviteli subito.

Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di farina
• 1 cucchiaio di vino bianco secco
• Sale
• Per il ripieno:
• 1000 g di borraggine (o insalata scarola) (o erbette)
• 200 g di ricotta
• 2 uova
• 1/2 spicchio di aglio
• Formaggio grattugiato
• Per la salsa:
• 200 g di gherigli di noci
• Burro
• Mollica di pane
• Latte
• Formaggio grattugiato
• Aglio
• Olio d'oliva
• Sale