Pansotti
Preparazione
1 kg e 200 g di erbe e verdure miste (con prevalenza di borragùne e bietole); 2 uova; 200 g di ricotta di pecora; 50 g di parmigiano; 1 spicchio d'aglio; 400 g di farina; 2 cucchiai di vino bianco; salsa200 g di gherigli sgusciati; mollica di pane; latte; 50 g di pinoli; qualche foglia di maggiorana; 60-70 g di prescinsoeua; 2 cucchiai di olio extravergine; sale; Mondate le erbe e le verdure, fatele stufare, coperte, con la sola acqua rimasta tra le foglie dopo il lavaggio e infine tritatele.
Impastatele, in una ciotola, con le uova, la ricotta, il parmigiano e mezzo spicchio di aglio pestato.
Salate e tenete da parte.
Preparate la pasta con la farina, 1 dl.
di acqua, il vino e un pizzico di sale.
Stendetela e tagliatela in quadrati di circa 8 cm di lato.
Mettete sopra a ogni quadrato una pallina del ripieno precedentemente preparato e riegate a triangolo.
Fate la salsa con i gherigli sbollentati, spellati e pestati in un mortaio (oppure frullati); con un pugno di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, i pinoli, lo spicchio d'aglio rimasto, qualche foglia di maggiorana fresca e un pizzico di sale.
Quando è tutto ridotto a crema, incorporate la prescinsoeua e l'olio, amalgamando bene.
Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa di noci, un po' di burro e parmigiano grattugiato.
