Menu' di Natale 34
Preparazione
Pappardelle Al Salmone
320 g di pasta tipo pappardelle, 300 g di salmone fresco, 1/2 bicchiere di brandy, 30 g di burro, un cucchiaio raso di cipolla tritata, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiaini di panna fresca, sale, pepe.Procedimento
Private il salmone della pelle e della lisca; quindi spezzettatelo.
In un capiente tegame fate rosolare dolcemente la cipolla con il burro e prima che questa prenda colore aggiungete il salmone.
Fate insaporire per alcuni secondi mescolando velocemente, quindi bagnate con il brandy.
Quando questi sarà in parte evaporato, versate il vino, la panna e un po' di sale.
Lasciate cuocere per pochi minuti a fuoco vivo.
A parte fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela ancora al dente e versatela nel tegame e fatela "saltare" per alcuni minuti.
Servite con un'abbondante macinata di pepe nero.
Petti Di Cappone In Crosta
2 petti di cappone, 250 g di funghi champignon, pasta sfoglia surgelata, 150 g di panna liquida, 100 g di brandy, 50 g di burro, 2 dadi, 1 limone, sale, pepe.Procedimento
Ponete i petti in una casseruola con i dadi sciolti in circa 400 g di acqua e il succo di limone e fateli cuocere per circa 10 minuti dalla ebollizione.
Ritirate i petti e conservate il brodo.
Affettate i funghi e fateli rosolare con il burro, salate, unite la panna, quindi ponete il tutto nel mixer sino ad ottenere un purè.
Stendete la pasta sfoglia in una lamina di circa 1/2 cm di spessore e dividetela in quattro rettangoli.
Collocate sopra ad ogni rettangolo un petto di cappone e una cucchiaiata di purè di funghi.
Avvolgete saldamente la pasta e spennellate in superficie con del tuorlo sbattuto e ponete in forno già caldo (180à) per circa 20 minuti.
Nel frattempo riducete il brodo di cottura dei petti a fuoco vivo, unitevi il brandy e il rsto del purè di funghi e lasciate cuocere per alcuni minuti.
Servite le sfoglie di petti di cappone in crosta, accompagnate con la salsa.
Pesce Spada Al Verde Di Grappa
4 tranci di pesce spada di circa 250 g l'uno, un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato e timo, 1/2 bicchiere di grappa, il succo di un limone, sale, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco.Procedimento
In un grande piatto mescolate il trito di erbe con la grappa, il vino, il succo di limone, un po' di sale e il peperoncino tritato.
Ponetevi i tranci di pesce rigirandoli e lasciateli marinare per circa un'ora in frigo.
Disponete i tranci su un foglio di alluminio irrorateli con parte della marinatura e chiudete bene ottenendo un "cartoccio".
Ponete in forno già caldo e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
A cottura ultimata aprite il cartoccio, disponete nei piatti e irroratelo con il fondo di cottura.
Crostata Alla Crema
Per la pasta:250 g di biscotti secchi, 50 g di burro, 6 cucchiaini di caffè, 1 uovo, 1/2 bicchiere di latte.
Per la crema:
200 g di ricotta, 2 uova, una bustina di vanillina, 60 g di zucchero, 1/2 bicchiere di latte, 2 kiwi.
Procedimento
Ponete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere.
Versate in una terrina e aggiungetevi il burro fuso, il caffè, l'uovo, un po' di latte, sufficiente per ottenere un impasto omogeneo.
Stendetelo e con questa foderate il fondo e i bordi di una tortiera a bordi bassi.
Lavorate la ricotta con lo zucchero le uova e il latte.
Aromatizzate con la vanillina e mescolate vigorosamente.
Versate questo composto nella tortiera foderata e ponete in forno già caldo per circa 30 minuti.
A cottura ultimata lasciate raffreddare e ricoprite la torta con fettine di kiwi.
Servite con salsa di zabaglione spruzzata con caffè.
Ingrediente principale
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