Insalata con cavolo cappuccio in agrodolce

Eliminare le foglie esterne più dure del cavolo cappuccino; dividerlo incidendo il torsolo, la parte più dura che andrà eliminata. Dopo aver lavato le foglie e dopo averle ben sbattute per eliminare l'eccesso di acqua, tagliare a striscioline sottili. E' anche possibile raccoglierle nella centrifuga per l'insalata per asciugarle.

Sciogliere lo zucchero nell'aceto di mele, condire il cavolo con l'agrodolce preparato e tenerlo in frigorifero 10-15 minuti per permettere al condimento di penetrare nelle fibre.

Raccogliere la crescenza in una ciotola, amalgamarla con un cucchiaino, condirla con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Dividere il cavolo nei piatti individuali, servirlo completando con la crescenza "condita" e guarnendo con qualche filo di erba cipollina tagliato a pezzetti.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Semplicemente Cucinando:
http://www.semplicementecucinando.it/recipe-items/insalata-di-cavolo-cappuccio-in-agrodolce/

Tempi

• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• mezzo cavolo cappuccio
• 100 g di crescenza
• 25 g di zucchero
• 3 dita di aceto di mele
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe