Insalata con cavolfiori

Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatele in una pentola d'acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fresca.

Sgocciolate le aringhe dall'olio e dividete ogni filetto in due.

Arrotolateli e fissateli con uno stecchino evitando di rovinare la carne.

Tagliate la cipolla rossa a fettine piuttosto sottili, lavate l'insalata riccia e spezzettatela.

Preparate la salsa mescolando un bicchiere di panna, un cucchiaio di senape, uno d'aceto, tre d'olio, il sale, il pepe e una cipollina tritata.

Disponete l'insalata riccia in una capace insalatiera, sopra sistematevi le cime di cavolfiore e i rotolini di aringa.

Condite con la salsa e tenete al fresco fino al momento di servire.

Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cavolfiore
• 1 vasetto di filetti di aringhe sott'olio d'oliva
• 1 cuore di insalata riccia
• 1 cipolla rossa
• 1 cipollina
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1 cucchiaio di senape
• 1 bicchiere di panna
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe