Focaccia rustica napoletana

Su un piano di lavoro o in una ciotola, versare la farina setacciata e aggiungere poco alla volta farina, burro, strutto, zucchero, le uova la scorza di mezzo limone grattugiato, sale e pepe, impastandoli accuratamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Adagiare il panetto di pasta ottenuta in una carta pellicola da cucina e far riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo occuparsi del ripieno: tagliare a dadini non troppo piccoli i formaggi e il salame fatto affettare a fette più spesse e separare i tuorli dagli albumi.

In una ciotola setacciare accuratamente la ricotta, aggiungere i tuorli, il prezzemolo tritato finemente, il pepe, poco sale, i formaggi e il salame appena tagliati e mescolare il tutto.

Da parte montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente al ripieno preparato precedentemente, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. Adesso foderare con carta forno uno stampo da 26 cm di diametro e stendere più della metà della pasta al suo interno e rialzare i bordi. Versare il ripieno di ricotta e sopra adagiare l'altro disco di pasta.

Assicurarsi che i bordi siano ben aderiti al disco sottostante e bucherellare la superficie con l’aiuto di una forchetta per far fuoriuscire l'umidità dell'interno.

Cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata!

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog L'appetito vien gustando:
http://blog.giallozafferano.it/lappetitoviengustando/pizza-rustica-napoletana/

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 370 gr di farina 00
• 70 gr di burro a temperatura ambiente
• 100 gr di strutto
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo intero e 2 tuorli
• scorza grattugiata di mezzo limone
• sale e pepe q.b.
• 350 gr di ricotta
• 100 gr di provolone piccante
• 100 gr di caciocavallo silano
• 100 gr di salame Napoli
• 3 uova
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b