Farfalle alla ricotta

Portate a bollore l'acqua per la pasta senza salare eccessivamente.

Nel frattempo, in una ciotola spezzettate con i rebbi della forchetta la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti molto piccoli, il formaggio grattugiato e legate il tutto con i tuorli delle uova: deve risultare una crema piuttosto densa.

Lessate le farfalle, scolatele al dente e passatele nella crema di ricotta.

Mescolate in modo che tutte le farfalle assumano un bel colore giallo dorato e servite subito ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo farfalle
• 250 g di ricotta romana
• 50 g di formaggio scamorza affumicata
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 2 uova
• Sale