Couscous con carne

Mettere a riscaldare l'olio nella pentola per cuocere il couscous.

Fare rosolare le cipolle tritate e la carne tagliata a pezzi.

Aggiungere le spezie, il sale, il pomodoro ed acqua q b.

Mettere la semola inumidita in un colatoio posto sulla pentola con la carne.

Coprire con un coperchio traforato e lasciare cuocere a vapore per 20 minuti avendo cura di rimestare la semola di tanto in tanto.

Pulire le verdure, tagliarle e unirle coi legumi (preventivamente ammollati per una notte) alla carne.

Unire il burro alla semola e ultimare la cottura a vapore (almeno 25 minuti).

A fine cottura inumidire la semola con alcune cucchiaiate di sugo di carne.

Disporla nei piatti guarnita con la carne, i legumi e le verdure.

Versare il sugo dopo averne messo da parte in una tazza di servizio in cui aggiungerete un cucchiaino di peperoncino in polvere (per i buongustai).

Servire caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di semola grossolana
• 1000 g di carne di manzo (o carne d'agnello)
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 2 patate
• 20 cl di passato di pomodoro
• 4 carote
• 1 barbabietola rossa piccola
• 2 carciofi
• 200 g di ceci
• 2 cipolle
• 200 g di fave
• Sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 100 g di burro