Couscous alle verdure

Mondate e lavate 200 g di carote, 200 g di zucchine, un piccolo peperone verde, 200 g di cavolo verza, 200 g di patate e 100 g di cipolla, poi tritate quest'ultima e tagliate a pezzetti le patate, le zucchine, il peperone, le carote e il cavolo.

Rosolate la cipolla, senza farla troppo imbiondire, in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, quindi unite 100 g di ceci lessati, le carote e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.

Fate insaporire per 10 minuti a calore dolce.

Aggiungete allora 250 g di passato di pomodoro, 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato, 6 chiodi di garofano e un pizzico di pepe macinato.

Proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore lento.

Unite poi le verdure rimaste e coprite queste ultime con acqua calda.

Condite con sale e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

Cuocete il couscous a vapore utilizzando un largo setaccio, fittamente forato, che si incastri perfettamente sulla pentola con l'acqua in ebollizione.

Calcolate circa un'ora di cottura, rimescolando spesso perché tutti i granelli siano a contatto col vapore.

Versate il couscous in una larga zuppiera di coccio, conditelo con fiocchetti di burro e, aiutandovi con una forchetta, sgranate bene i chicchi.

Unite le verdure con parte del loro brodo, mescolate con delicatezza il tutto e servite subito in tavola, ben caldo, con il resto del brodo a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di carote
• 200 g di zucchine
• 1 peperone verde piccolo
• 200 g di cavolo verza
• 200 g di patate
• 100 g di cipolla
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 100 g di ceci lessati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 250 g di passato di pomodoro
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
• 6 chiodi di garofano
• 1 pizzico di pepe macinato
• Burro in fiocchetti