Coppe alla ricotta

Mettere in una terrina la ricotta, 50 g di zucchero e la scorza di limone, lavorare a lungo con una frusta a mano, poi unire la panna e amalgamare bene.

Mettere nel frullatore la polpa di melone e ridurla in crema aggiungendo lo zucchero rimasto.

Suddividere i biscotti in 4 coppette, versare in ognuna una parte di crema di melone e riempirle con la crema alla ricotta.

Cospargere con i pistacchi tritati e mettere in frigo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di polpa di melone
• 500 g di ricotta
• 1 bicchiere di panna
• 100 g di zucchero
• 1/2 limone (scorza grattugiata)
• 12 biscotti savoiardi
• 30 g di pistacchi