Carpaccio con salsa al sedano

Disporre le fettine di carne su di un piatto piano in modo che le contenga più o meno in un unico strato; irrorarle con un filo di succo di limone filtrato e porle in frigorifero per 20 minuti circa.

Lavare e pulire nel frattempo il sedano eliminando gli eventuali filamenti legnosi; tagliarli a listerelle sottili e tuffarle in acqua ghiacciata in modo che diventino croccanti.

Raccogliere nel bicchiere del frullatore ad immersione: il pane tagliato a tocchetti, le foglie di sedano lavate e asciugate, l'acciuga sott'olio, 3 cucchiai di aceto di mele, il succo di mezzo limone e 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Frullare per un paio di minuti per ottenere una salsa morbida e cremosa; aggiungere due dita di acqua fredda se risultasse troppo densa.

Tirare fuori dal frigorifero la carne, completarla con la salsa al sedano e guarnire con le listerelle di sedano sgocciolate dall'acqua.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Semplicemente Cucinando:
http://www.semplicementecucinando.it/recipe-items/carpaccio-di-carne-con-salsa-al-sedano/

Tempi

• Tempo totale: 15 min

Ingredienti e dosi

• 300 g di controfiletto di vitellone sottilissimo
• 2 gambi di sedano completi di foglie
• 50 g di pane
• 50 g di mela al netto degli scarti
• 25 -30 g di foglie di sedano
• limone q.b.
• aceto di mele q.b.
• olio extra vergine di oliva
• sale
• 1 acciuga sott'olio