Budino di ricotta e mandorle

Tagliare a dadini piccolissimi il cedro e grattugiare la buccia di limone.

Immergere le mandorle in acqua bollente, poi pelarle e pestarle in un mortaio.

Passare la ricotta al setaccio, unire le mandorle, 100 grammi di zucchero, la farina, la buccia di limone e poca cannella in polvere.

Aggiungere i tuorli e a poco a poco un bicchierino di Rum, quindi mescolare bene.

Per ultimo aggiungere il cedro candito e gli albumi montati a neve.

Imburrare uno stampo da budino, versarvi il composto e farlo cuocere nel forno per circa 40 minuti.

Lasciarlo intiepidire, quindi sformarlo su un piatto di portata e spolverizzarlo con il rimanente zucchero e un pizzico di cannella.

Farlo raffreddare completamente e servirlo.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• ricotta g 400
• zucchero a velo g 120
• mandorle g 100
• cedro candito g 100
• farina g 40
• burro g 20
• tre uova
• un limone
• cannella in polvere
• un bicchierino di rum