Budino di ricotta alla romana

Passate 2 volte al setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina.

Incorporatevi lo zucchero a velo e, aggiungendole una alla volta, le uova intere e i tuorli.

Mescolate il composto con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti; aggiungetevi quindi la cannella, la buccia dei limone grattugiata e il sale.

Imburrate abbondantemente lo stampo, cospargetelo di pangrattato e riempitelo con il composto preparato.

Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere il budino di ricotta per 40 minuti circa.

Togliete lo stampo dal forno e passate attorno al bordo la lama sottile di un coltello.

Sformate il budino sul piatto di portata e fatelo raffreddare completamente.

Preparate la finitura.

Con un pelapatate ad archetto ricavate dal cioccolato tanti riccioli, facendoli cadere, in armonioso disordine, sulla sommità del budino e tutt'attorno ad esso, sul piatto di portata.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di ricotta romana
• 150 g di zucchero a velo
• 3 uova
• 2 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 limone
• Sale
• Per lo stampo:
• 30 g di zucchero
• 20 g di pangrattato
• Per la finitura:
• 100 g di cioccolato al latte