Budino di ricotta (3)

Passare la ricotta al setaccio, unire le mandorle tritate, 100 g di zucchero, la farina, la scorza di limone, la cannella, il rum, i tuorli, il cedro e gli albumi montati a neve ferma.

Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 190 gradi per 40 minuti.

Servire freddo, cosparso di zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di ricotta
• 120 g di zucchero a velo
• 100 g di mandorle
• 100 g di cedro candito
• 40 g di farina
• 20 g di burro
• 3 uova
• 1 limone
• 1 bicchierino di rum
• Cannella in polvere