Zuppa russa di crauti

Risciacquare la carne e porla in una pentola con l'osso, l'aglio, la cipolla e i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti.

Coprire con un litro d'acqua e portare a lenta ebollizione, schiumando spesso.

Intanto pulire, lavare e trinciare grossolanamente il cavolo e unirlo al resto; condire con sale e pepe e continuare la cottura, a calore moderato, per un'ora.

Aggiungere quindi il succo di limone e lo zucchero e lasciare cuocere per 30 minuti ancora.

Sciogliere un cucchiaio di farina con un cucchiaio di acqua, rimescolare accuratamente e aggiungere al resto.

Mettere nella zuppa i crauti e continuare la cottura fino a quando la carne sarà tenera; estrarla dal brodo, tagliarla, porla in un piatto di servizio riscaldato e portarla in tavola, dove ciascun commensale potrà servirsi a piacere, unendo i pezzetti di carne al brodo, da versare nelle singole ciotole.

Ogni commensale condirà la zuppa con la panna, servita a parte con una salsiera.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 132 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g. di crauti
• 800 g. di polpa di manzo
• 1 osso con midollo
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio e ½ di aglio tritato
• 3 pomodori perini pelati
• ½ cavolo bianco di media grossezza
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di farina
• ¼ di tazza di panna (meglio se acida)
• sale e pepe