Zuppa rustica

Mettere l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco.

Se usiamo una pentola di terracotta il risultato sarà molto migliore.

Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe.

dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio.

Lasciare cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai! Nel frattempo togliamo il torso al cavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade.

Aggiungere le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio.

Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso.

Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera.

Versare le verdure, sul pane con la carne e servire.

Il brodo viene servito a parte secondo i gusti.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 500 g di patate affettate grosse
• 250 g di fave sbucciate
• 250 g di piselli grandi sgusciati
• 250 g di fagioli bianchi freschi
• 200 cl di acqua
• Sale
• Pepe di caienna
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di odori (timo, maggiorana, prezzemolo)
• 1 cavolo verza grande
• 500 g di carne conservata nel grasso
• Pane raffermo casereccio a fettine