Zuppa russa

Squamare, pulire e lavare con cura i pesci.

Fare soffriggere in una casseruola col burro, a fuoco moderato, la cipolla; appena sarà leggermente imbiondita, versare la farina, mescolare, fare cuocere pochi minuti e stemperare con l'aceto, quindi unire i pesci.

Lavare, asciugare le cappelle dei funghi e tagliarle in quattro; tagliare i cetrioli a fettine e spezzettare le foglie d'alloro.

Unire tutto al pesce, con il sale, i granelli di pepe e le olive.

Versare tanta acqua quanto basta perché ricopra di due dita tutti gli ingredienti e lasciare cuocere la preparazione per circa venticinque minuti.

Servire immediatamente la zuppa, se possibile, nello stesso recipiente di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• storione
• grongo
• luccio
• pescatrice
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio e ½ di farina
• 4 cucchiai di aceto bianco
• 1 cipolla finemente tritata
• 10 piccole cappelle di champignons
• 2 cetriolini sott'aceto
• 2 foglie di alloro
• 10 piccole olive verdi snocciolate
• 5 grani di pepe
• sale