Zuppa russa
Preparazione
Squamare, pulire e lavare con cura i pesci.
Fare soffriggere in una casseruola col burro, a fuoco moderato, la cipolla; appena sarà leggermente imbiondita, versare la farina, mescolare, fare cuocere pochi minuti e stemperare con l'aceto, quindi unire i pesci.
Lavare, asciugare le cappelle dei funghi e tagliarle in quattro; tagliare i cetrioli a fettine e spezzettare le foglie d'alloro.
Unire tutto al pesce, con il sale, i granelli di pepe e le olive.
Versare tanta acqua quanto basta perché ricopra di due dita tutti gli ingredienti e lasciare cuocere la preparazione per circa venticinque minuti.
Servire immediatamente la zuppa, se possibile, nello stesso recipiente di cottura.
Fare soffriggere in una casseruola col burro, a fuoco moderato, la cipolla; appena sarà leggermente imbiondita, versare la farina, mescolare, fare cuocere pochi minuti e stemperare con l'aceto, quindi unire i pesci.
Lavare, asciugare le cappelle dei funghi e tagliarle in quattro; tagliare i cetrioli a fettine e spezzettare le foglie d'alloro.
Unire tutto al pesce, con il sale, i granelli di pepe e le olive.
Versare tanta acqua quanto basta perché ricopra di due dita tutti gli ingredienti e lasciare cuocere la preparazione per circa venticinque minuti.
Servire immediatamente la zuppa, se possibile, nello stesso recipiente di cottura.
Tempi
- Per la preparazione: 15 min
- Cottura: 35 min
- Tempo totale: 50 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- storione
- grongo
- luccio
- pescatrice
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio e ½ di farina
- 4 cucchiai di aceto bianco
- 1 cipolla finemente tritata
- 10 piccole cappelle di champignons
- 2 cetriolini sott'aceto
- 2 foglie di alloro
- 10 piccole olive verdi snocciolate
- 5 grani di pepe
- sale