Zuppa indiana di lenticchie allo zafferano

Pulire e dividere a cimette ½ cavolfiore, tagliare a pezzetti 300 g di zucca e 2 carote.

Sciacquare bene per 15 minuti 150 g di lenticchie e metterle in una pentola con le verdure, ricoprendo tutto con circa 1 litro di acqua.

Salare, pepare e unire 1 bustina di zafferano.

Cuocere a fuoco basso per ½ ora.

Aggiungere 1 cucchiaio di cocco in polvere e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Fare soffriggere 2 peperoncini verdi, a pezzetti, in 2 cucchiai di olio extravergine con 1 cucchiaio di senape in polvere e 2 foglie di alloro.

Unire il soffritto alle lenticchie e mescolare bene.

Servire la zuppa calda.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• ½ cavolfiore
• 30 g di zucca
• 2 carote
• 150 g di lenticchie
• 1 litro d'acqua
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di cocco
• 2 peperoncini verdi
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 2 foglie di alloro