Zuppa frantoiana a modo mio
Preparazione
100 g di fagioli toscanelli tenuti a bagno almeno 12 ore, 1 mazzetto guarnito composto da: 1 rametto di rosmarino, 1/2 foglia di alloro; 1 dl e 1/2 circa di olio di oliva di frantoio, se possibile di Camaiore, 1 trito composto da: 1/2 cipolla, 1 pezzetto di sedano; 500 g di foglie di scarola, tagliate a pezzetti, 200 g di polpa di pomodoro tritata, 1 ciuffo di prezzemolo, fette di pane ?casalingo? tostate in forno al momento dell?uso, formaggio grana grattugiato, pepe nero, sale.
Mettete in una pentola (ancora meglio una pignatta di terracotta, resistente al fuoco) i fagioli snocciolati e il mazzetto di rosmarino ed alloro; ricoprite con abbondante acqua salata e portate ad ebollizione.
Abbassate al fiamma, mescolate di tanto in tanto e lasciate sobbollire almeno per mezz'ora, sino a quando i fagioli saranno morbidi.
Passate metà dose circa di fagioli al setaccio, rimettete la purea nella pentola con i fagioli lasciati interi.
Fate scaldare, in una casseruola, 1 dl di olio con il trito di cipolla e sedano, appena imbiondisce, aggiungete le foglie di scarola, mescolate, lasciate insaporire per qualche attimo, e unite la polpa di pomodoro; mescolate e lasciate cuocere una decina di minuti.
Eliminate il mazzetto guarnito, versate il tutto nella pentola con il fagioli, aggiungete il prezzemolo, controllate il sale e condite con un po' di pepe.
Portate a termine la cottura dei fagioli, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Distribuite la zuppa frantoiana in 6 piatti fondi individuali, caldi; su cui ho adagiato le fette di pane, irrorate la superficie con un filo d'olio; servite subito e aggiungete a parte del formaggio grana.
