Zuppa dolce

Disporre le mandorle su una placca, infornare e farle tostare, quindi tritarle finemente.

In una terrina montare con un cucchiaio di legno il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.

Unire uno alla volta i rossi d'uovo fino ad ottenere uno zabaglione soffice e chiaro, quindi unire i bianchi montati a neve e amalgamare il tutto con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto.

Dividere il pan di spagna in due dischi e spruzzarli con il caffè; distribuire quindi lo zabaglione sul disco inferiore, ricoprire con quello superiore, aggiungere altra crema e spruzzare con le mandorle tritate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pan di spagna di 600 g
• 2 uova
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 150 g di mandorle sgusciate e pelate
• 1 tazzina di caffè espresso