Zuppa di zucchine e trippa

Cuocere 300 g di trippa già scottata per 1 ora e ½ e lasciare riposare.

Togliere la pelle a 200 g di salsiccia fresca e tagliarla a tocchetti.

Mettere a bagno 20 g di porcini secchi in acqua tiepida, cambiandola 2 volte per eliminare tutta la terra.

Affettare finemente 1 cipolla e farla appassire assieme a 1 spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.

Raschiare la pelle di 4 zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle a fette, tritare grossolanamente i funghi.

Mettere nella pentola della trippa il soffritto, la salsiccia, le zucchine, i funghi, sale e pepe e cuocere per altri 20 minuti.

Versare 120 g di riso comune, cuocere per 12 minuti e servire la minestra calda con parmigiano grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 135 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di trippa
• 200 g di salsiccia fresca
• 20 g di porcini secchi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 4 zucchine
• sale e pepe
• 120 g di riso
• 1 manciata di parmigiano grattugiato