Zuppa di zucchine

In una pentola mettete tre cucchiai d'olio, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e divisi in quattro spicchi, le zucchine a fiammifero.

Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti.

Aggiungete il brodo, regolate il sale, portate a bollore, riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando le zucchine risultino piuttosto disfatte.

A questo punto spegnete, unite alla zuppa l'uovo sbattuto con formaggio grattugiato e sale mescolando velocemente.

Versate sulle fette di pane casereccio abbrustolito e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 zucchine
• 3 cipolle
• 500 g di pomodori
• 1 uovo
• 100 cl di brodo
• 40 g di formaggio grattugiato
• 4 fette di pane casereccio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale