Zuppa di verza e cotenna

Lavare le foglie di verza e scottarle in acqua bollente per cinque minuti.

Scottare pure, per dieci minuti, la cotenna di maiale, quindi raschiarla e tagliarla a dadini.

Nel frattempo mettere a scaldare il brodo.

Mondare, lavare e tritare la carota, la cipolla e il sedano.

Fare scaldare l'olio in una casseruola capiente e rosolarvi il trito di cipolla, carote e sedano; quindi unirvi la cotenna di maiale a dadini, la verza tagliata a striscioline e coprire il tutto con il brodo caldo.

Pepare a piacere, regolare di sale e fare cuocere col coperchio per un'ora e mezza a fuoco moderato.

A cottura quasi ultimata tostare in forno le fette di pane e distribuirle in quattro fondine.

Togliere la zuppa dal fuoco e versarla sul pane nelle fondine, cospargere col parmigiano grattugiato e con pepe abbondante e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 105 min
• Tempo totale: 120 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g. di verza
• 1 cipolla grossa
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 5 cucchiai di olio
• 70 g. di cotenna di maiale
• due litri di brodo
• 4 fette di pancarrè
• 80 g. di parmigiano grattugiato
• sale e pepe