Zuppa di trippa e manzo

Preparare il brodo cuocendo per 1 ora la carne, l'osso e le verdure in 2 litri di acqua.

Raffreddare in frigorifero, eliminare il grasso rappreso in superficie, filtrare e salare.

Tritare le cipolle e i porri, tagliare a cubetti il sedano e soffriggerli a fuoco medio con il burro.

Quindi unire le patate pelate e tagliate a dadi, la salvia tritata, l'alloro e le spezie.

Unirvi la trippa, sciacquata e tagliata a striscette, e farla insaporire per 2-3 minuti mescolando bene.

Portare a bollore 2 litri del brodo di carne preparato e versarli sulla trippa.

Cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.

Salare la minestra e servirla calda, spolverizzata con il parmigiano grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 180 min
• Tempo totale: 210 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di trippa già scottata
• 2 cipolle
• 2 porri
• 1 gambo di sedano
• 100 g di burro
• 200 g di patate
• 40 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• cannella
• chiodo di garofano
• 2 foglie di alloro
• 1 manciata di salvia
• 300 g di manzo
• 1 osso da brodo
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 litri di acqua
• sale