Zuppa di trippa

Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline.

Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto.

Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto.

Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera.

Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di trippa di vitello cotta
• 500 g di cipolline novelle
• 1 cucchiaio di sugna
• 2 peperoncini rossi piccanti
• 400 g di pane raffermo
• 70 g di formaggio pecorino grattugiato
• Sale