Zuppa di sogliole e verdurine
Preparazione
1cucchiaino di pepe verde in grani, 2 carote, 1 porro (solo la parte bianca), 1 limone, 100 g di champignon, 400 g di patate, 1, 5 l di brodo di pesce, 25 g di burro salato, 10 cl di sidro, noce moscata grattugiata, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 filetti di sogliola, sale.
Pestate i grani di pepe, pelate e tagliate le carote a dadini e il porro a rondelle.
Spremete il limone, pulite e affettate i funghi e irrorateli con il suo succo.
Pelate, sciacquate e tagliate a pezzi le patate, soffriggete nel burro le carote e il porro, unite i funghi e proseguite la cottura per 5 minuti.
Salate, aggiungete il pepe il sidro, il brodo bollente e le patate.
Mescolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Insaporite con la noce moscata e la metà del prezzemolo, immergete le sogliole e fate cuocere per 1 minuto.
Deponete le sogliole, la verdura e per ultimo il brodo nei piatti, spolverate con il resto del prezzemolo e servite.
