Zuppa di porri e castagne

Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti.

Quindi bollitele per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro.

Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino.

Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte.

Portate ad ebollizione.

Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato.

Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso.

Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finché sono ancora calde.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 750 g di castagne secche
• 10 porri
• 200 cl di latte
• 125 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio d'oliva extra-vergine
• 100 g di formaggio grana grattugiato
• 2 foglie di alloro
• 24 violette candite