Zuppa di polmone

Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata.

Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata.

Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30-40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di polmone di vitello
• 4 cucchiai di strutto
• 1 cipolla tritata
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Sale
• Pepe