Zuppa di pesce rustica

Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.

Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.

Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.

Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.

Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.

Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.

Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di pesci e crostacei (triglie, gamberetti)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro
• 1 finocchio medio
• 8 scalogni
• 4 carote
• 1 porro
• 2 pomodori
• 2 patate medie
• 3 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• 3 rametti di timo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 25 cl di vino bianco
• 100 cl di fumet di pesce (v. ricetta)
• 100 cl di acqua
• 1 pizzico di zafferano
• 1 cucchiaino di pernod