Zuppa di pesce allo zafferano
Preparazione
Per il pesce: lavare bene le cozze e le vongole e metterle in un recipiente.
Tagliare le pinne e sventrare lo scorfano, eliminarne le interiora e lavarlo bene.
Tagliare le pinne delle triglie, squamarle, sventrarle ed eliminarne le interiora.
Lavare le triglie sotto l'acqua corrente e tagliarle in 2 o 3 pezzi.
Tagliare a tranci spessi la pescatrice e unirla alle triglie.
Lavare gli scampi e unirli ai gamberi.
Lavare le seppie e tagliarle a striscioline larghe circa 1 cm.
Per il sugo: scaldare metà dell'olio in un tegame, rosolarvi 1 spicchio d'aglio con il ciuffo di prezzemolo, unire le cozze e le vongole con un pizzico di peperoncino.
Coprire il legame e far aprire i molluschi per circa 5 minuti.
Poi, togliere cozze e vongole dal tegame e colare il sugo di cottura.
Quindi, in un altro tegame capiente, rosolare la cipolla tritata e l'altro spicchio d'aglio schiacciato con il resto dell'olio.
Versare le seppie nel tegame: quando sono ben rosolate, bagnarle con il vino e lasciarlo sfumare.
Unire la polpa di pomodoro e far addensare il sugo.
Per la zuppa: versare nel tegame il brodo e il sugo e sobbollire per 13 minuti.
Infine, unire lo zafferano, lo scortano, gli scampi, le triglie e la pescatrice.
Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiustando il gusto di sale.
Per servire: al momento di portare il tegame in tavola cospargere la zuppa con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
Servire la zuppa ben calda con fette di pane integrale tostate e aromatizzate con l'aglio.
Tagliare le pinne e sventrare lo scorfano, eliminarne le interiora e lavarlo bene.
Tagliare le pinne delle triglie, squamarle, sventrarle ed eliminarne le interiora.
Lavare le triglie sotto l'acqua corrente e tagliarle in 2 o 3 pezzi.
Tagliare a tranci spessi la pescatrice e unirla alle triglie.
Lavare gli scampi e unirli ai gamberi.
Lavare le seppie e tagliarle a striscioline larghe circa 1 cm.
Per il sugo: scaldare metà dell'olio in un tegame, rosolarvi 1 spicchio d'aglio con il ciuffo di prezzemolo, unire le cozze e le vongole con un pizzico di peperoncino.
Coprire il legame e far aprire i molluschi per circa 5 minuti.
Poi, togliere cozze e vongole dal tegame e colare il sugo di cottura.
Quindi, in un altro tegame capiente, rosolare la cipolla tritata e l'altro spicchio d'aglio schiacciato con il resto dell'olio.
Versare le seppie nel tegame: quando sono ben rosolate, bagnarle con il vino e lasciarlo sfumare.
Unire la polpa di pomodoro e far addensare il sugo.
Per la zuppa: versare nel tegame il brodo e il sugo e sobbollire per 13 minuti.
Infine, unire lo zafferano, lo scortano, gli scampi, le triglie e la pescatrice.
Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiustando il gusto di sale.
Per servire: al momento di portare il tegame in tavola cospargere la zuppa con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
Servire la zuppa ben calda con fette di pane integrale tostate e aromatizzate con l'aglio.
- Aglio (12)
- Brodo di verdura leggero (185)
- Cipolla (7)
- Coda di rospo (rana pescatrice) (150)
- Cozze (510)
- Gamberi (177)
- Olio d'oliva extra-vergine (540)
- Peperoncino in polvere (1)
- Polpa di pomodoro (60)
- Prezzemolo tritato (2)
- Prezzemolo (10)
- Sale (1)
- Scampi (200)
- Scorfano da 450 g (450)
- Seppie (150)
- Triglie da 150 g (327)
- Vino bianco (112)
- Vongole (365)
- Zafferano (40)
825
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Per il pesce:
- 1 scorfano da 450 g
- 250 g di gamberi
- 500 g di vongole
- 2 triglie da 150 g
- 250 g di seppie
- 2 scampi
- 1000 g di cozze
- 150 g di coda di rospo (rana pescatrice)
- Per il sugo:
- 300 g di polpa di pomodoro
- 30 g di cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale
- Per la zuppa e per servire:
- 1 spolverata di prezzemolo tritato
- 2 bustine di zafferano
- 50 cl di brodo di verdura leggero
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di scorfano
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