Zuppa di pesce 09
Preparazione
04625 ?MARMITE? DI PESCE IN CREMA DI PORRI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cipolle, uno spicchio d'aglio, 1/2 limone, 2 litri di brodo di pesce, un cucchiaio di olio d?arachide, 5 cl di vino bianco, 1 filetto di merluzzo, 400 g di filetti di sogliola, 1 Kg di porri, 300 g di patate, 20 g di burro, 20 cl di crema di latte, qualche rametto di dragoncello, sale e pepe.
In una casseruola fate sudare, una cipolla e l'aglio tritati, nell'olio caldo.
Prima che questi prendano colore aggiungete, il brodo, il vino, il succo di limone.
Mescolate bene e aggiungete i filetti di pesce, quindi portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Ritirate con una schiumarola i filetti di pesce e riduceteli a dadini.
Passate il brodo al setaccio fine e tenetelo da parte.
Fate rosolare dolcemente la seconda cipolla tritata, per qualche minuto, nel burro caldo e a fuoco basso.
Aggiungete i porri tagliati a rondelle, patate tagliate a dadini, il brodo riservato, sale e pepe.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 35 minuti.
Ritirate qualche cucchiaiata di porri e riservatele.
Ritirate la zuppa, lasciatela intiepidire e passatela al frullatore ottenendo un composto liscio e omogeneo.
Incorporate la crema fresca, rimettete sul fuoco e riscaldatela dolcemente; aggiungete infine i porri riservati e il pesce, aggiustate di sale e terminate la cottura per altri 5 minuti a fuoco dolce.
Distribuite la zuppa in piatti fondi e cospargete con le foglie di dragoncello tritate.
2 cipolle, uno spicchio d'aglio, 1/2 limone, 2 litri di brodo di pesce, un cucchiaio di olio d?arachide, 5 cl di vino bianco, 1 filetto di merluzzo, 400 g di filetti di sogliola, 1 Kg di porri, 300 g di patate, 20 g di burro, 20 cl di crema di latte, qualche rametto di dragoncello, sale e pepe.
In una casseruola fate sudare, una cipolla e l'aglio tritati, nell'olio caldo.
Prima che questi prendano colore aggiungete, il brodo, il vino, il succo di limone.
Mescolate bene e aggiungete i filetti di pesce, quindi portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Ritirate con una schiumarola i filetti di pesce e riduceteli a dadini.
Passate il brodo al setaccio fine e tenetelo da parte.
Fate rosolare dolcemente la seconda cipolla tritata, per qualche minuto, nel burro caldo e a fuoco basso.
Aggiungete i porri tagliati a rondelle, patate tagliate a dadini, il brodo riservato, sale e pepe.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 35 minuti.
Ritirate qualche cucchiaiata di porri e riservatele.
Ritirate la zuppa, lasciatela intiepidire e passatela al frullatore ottenendo un composto liscio e omogeneo.
Incorporate la crema fresca, rimettete sul fuoco e riscaldatela dolcemente; aggiungete infine i porri riservati e il pesce, aggiustate di sale e terminate la cottura per altri 5 minuti a fuoco dolce.
Distribuite la zuppa in piatti fondi e cospargete con le foglie di dragoncello tritate.
