Zuppa di pesce 07
Preparazione
A04037 ZUPPA DI PESCE INGREDIENTI 4 PERSONE
1, 500 kg di pesce assortiro (triglie, scorfano, sgombri, cozze, seppie, canocchie, polipetti, una piccola aragosta, etc), una cipolla, 2 spicchi di aglio, un pezzetto di peperoncino rosso, 2 foglie di alloro, un bicchiere di vino bianco, 500 g di passato di pomodoro, otto fette di pane casereccio, olio, sale, pepe.
Pulite e lavate accuratamente pesce e molluschi e tagliate a pezzi quelli che lo richiedono.
Spazzolaqte energicamente le cozze ed eventuali altri molluschi col guscio sotto l'acqua corrente per liberarli dalle incrostazioni.
Tritate finemente, aglio, cipolla e peperoncino, metteteli in una grande casseruola con mezzo bicchiere di olio, fateli appassire a fuoco molto lento, poi aggiungete il passato di pomodoro, le foglie di alloro e lasciate sobbollire per qualche minuto a fuoco vivo.
Quindi buttate nella casseruola gli ingredienti che richiedono una cottura più lunga, come seppie e polipetti e fateli cuocere per 20 minuti a fuoco molto lento, poi unite gli altri pesci e i crostacei e lasciate cuocere per altri 15 minuti, infine aggiungete le cozze e gli altri molluschi col guscio.
Versate il vino bianco, salate e pepate in abbondanza.
Coprite e cuocete fino a che le cozze si saranno aperte, eliminando quelle che rimarranno chiuse.
Predisponete 4 ciotelo individuali, mettete in ciascuna 2 fette di pane casereccio e suddividete la zuppa.
Servite subito ben calda.
1, 500 kg di pesce assortiro (triglie, scorfano, sgombri, cozze, seppie, canocchie, polipetti, una piccola aragosta, etc), una cipolla, 2 spicchi di aglio, un pezzetto di peperoncino rosso, 2 foglie di alloro, un bicchiere di vino bianco, 500 g di passato di pomodoro, otto fette di pane casereccio, olio, sale, pepe.
Pulite e lavate accuratamente pesce e molluschi e tagliate a pezzi quelli che lo richiedono.
Spazzolaqte energicamente le cozze ed eventuali altri molluschi col guscio sotto l'acqua corrente per liberarli dalle incrostazioni.
Tritate finemente, aglio, cipolla e peperoncino, metteteli in una grande casseruola con mezzo bicchiere di olio, fateli appassire a fuoco molto lento, poi aggiungete il passato di pomodoro, le foglie di alloro e lasciate sobbollire per qualche minuto a fuoco vivo.
Quindi buttate nella casseruola gli ingredienti che richiedono una cottura più lunga, come seppie e polipetti e fateli cuocere per 20 minuti a fuoco molto lento, poi unite gli altri pesci e i crostacei e lasciate cuocere per altri 15 minuti, infine aggiungete le cozze e gli altri molluschi col guscio.
Versate il vino bianco, salate e pepate in abbondanza.
Coprite e cuocete fino a che le cozze si saranno aperte, eliminando quelle che rimarranno chiuse.
Predisponete 4 ciotelo individuali, mettete in ciascuna 2 fette di pane casereccio e suddividete la zuppa.
Servite subito ben calda.
