Zuppa di pesce/chaudree
Preparazione
500 g di razza pulita, 250 g di anguilla di mare pulita, 500 g di gattuccio, 250 g di rombo o di sogliola pulite, 400 g di cipolla, 8 spicchi d'aglio, 100 g di burro, 500 g di bianco di seppia, 50 cl di vino bianco secco, sale, pepe.
Tagliate i pesci più grossi in pezzi di 4 cm e lasciate gli altri interi, lavateli e fateli scolare.
Sbucciate e tritate le cipolla; sbucciate l'aglio.
Fate fondere la metà del burro a fuoco dolce.
Lavate il bianco di seppia e tagliatelo a lamelle di 2 cm di larghezza.
In una casseruola, senza smettere di mescolare, fate sobbollire la seppia, a fuoco dolce, fino a quando ha perduto tutta la sua acqua.
Aggiungete le cipolle, l'aglio, sale e pepe; mescolate fino all?evaporazione del liquido.
Condite con il burro fuso, continuando a mescolare, proseguite la cottura in modo che gli ingredienti risultino dorati; versate il vino bianco, 50 cl d'acqua e portate ad ebollizione.
Aggiungete quindi i pesci più sodi (razza, anguilla, gattuccio), riportate ad ebollizione, quindi aggiungete il rombo, salate, pepate e lasciate fremere per 15 minuti, a fuoco medio.
Incorporate il resto del burro a pezzetti, mescolate bene e distribuite la zuppa nei piatti fondi.
