Zuppa di pesce/chaudree'
Preparazione
4 sgombri, 3 triglie, 2 tranci di salmone, 4 tranci di palombo, 500 g di cozze, 500 g di vongole, 12 scampi, 2 cipolle, 2 carote, un porro, 50 g di burro, 25 cl di panna, cerfoglio, un mazzetto guarnito, una bustina di zafferano, sale, pepe.
Lavate i pesci sotto l'acqua corrente, squamateli con l'apposito coltellino, sventrateli e puliteli, quindi tagliateli in pezzi abbastannza grossi.
Lavate e sciacquate con cura le cozze e le vongole.
Pelate le cipolle, lavate e raschiate con cura le carote e pulite il porro.
Sistemate tutti gli ingredienti in una capace casseruola con 2 l di acqua.
Salate, pepate e aggiungete il mazzetto guarnito.
Portate ad ebollizione e cuocete per 40 minuti.
A cottura ultimata, passate il liquido di cottura in un colino a maglie fitte e versatelo in un'altra grande casseruola.
In una ciotolina versate il contenuto della bustina di zafferano e diluitelo con un cucchiaio di brodo di pesce.
Versatelo poi nella casseruola, aggiungetevi nuovamente il pesce ed i molluschi e mescolate con cura.
Fate cuocere ancora per 3 minuti.
Aggiungete gli scampi e cuocete 2 minuti.
Con una schiumarola, togliete dalla casseruola i tranci di pesce, le cozze e le vongole e gli scampi e teneteli da parte in una pirofila, preferibilmente al caldo.
Prelevate dalla casseruola 50 cl di brodo, filtratelo e versatelo in una pentola.
Aggiungetevi la panna liquida e lasciate ridurre in ebollizione per 5 minuti.
Aggiungete il burro e mescolate energicamente.
Versate la crema preparata sul pesce tenuto da parte, spolverizzate con il cerfoglio e servite subito ben caldo.
