Zuppa di patate e vongole

Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino.

Fatele aprire a fuoco vivace, poi sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile.

Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio con sedano, cipolla e carota tritati, fate rosolare appena.

Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto d'acqua.

Portate a bollore, unite il rosmarino e il cerfoglio, abbassate il calore e cuocete per un'ora circa.

Aggiungete le vongole, regolate sale e pepe con moderazione.

Distribuite le fette di pane nelle singole fondine e sopra versatevi la zuppa.

Servitela calda a tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di vongole
• 2 patate
• 4 pomodori rossi
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 fette di pane casereccio
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino
• Alcune foglie di cerfoglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe