Zuppa di pane con cannellini

Lessate, in due litri di acqua fredda, i fagioli già ammollati e salateli a fine cottura.

Scolate, passatene metà e rimetteteli nell'acqua di cottura, lasciando da parte quelli interi.

Rosolate aglio e cipolla tritati in 8 cucchiai di olio e, appena la cipolla è imbiondita, unite due cucchiai di passata di pomodoro, diluita in un bicchiere di acqua calda, carote e sedano sminuzzati, i cavoli e la bietola a listarelle e le patate a fettine; salate, pepate e cuocete per 10 minuti; unite il passato di fagioli con il suo liquido e proseguite la cottura per un'ora.

Quando la verdura è cotta, aggiungete il pane a fette, i fagioli interi, mescolate, versate in una zuppiera e servite irrorando di olio.

Preparate una ciotolina con l'altra cipolla, tagliata a rondelle sottilissime, tenute a bagno in acqua fredda per un'ora, e servite con la zuppa.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 110 min

Ingredienti e dosi per 10 persone

• fagioli cannellini secchi g 400
• mezza verza g 300
• cavolo nero g 300
• pane raffermo toscano g 300
• bietola
• g 300
• 2 cipolle
• 2 patate
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• passata di pomodoro
• aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe