Zuppa di orzo perlato

Mettete l'orzo in un setaccio e lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando risulta morbido.

Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a dadini; tagliate allo stesso modo anche la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro, a calore moderato, per 5 minuti.

Aggiungete la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere fino a quando cominciano a colorirsi.

A questo punto versate nella casseruola il fondo di selvaggina e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per 10 minuti.

Trascorso questo tempo unite anche l'orzo e gli aromi e insaporite con sale e pepe.

Al momento di servire incorporate alla zuppa la panna montata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 g di orzo perlato
• 100 g di carota
• 50 g di sedano
• 80 g di porro
• 60 g di radice (o foglie) di prezzemolo
• 50 g di pancetta
• 30 g di burro
• 1 cipolla piccola
• 120 cl di fondo di selvaggina
• Sale
• Pepe bianco
• 1 grattatina di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di maggiorana tritata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di panna montata